Alain Toledano – Cancérologie – Radiothérapeute
Président de l’Institut Rafaël
32% des français mangent trop de viande 🍖 rouge (bœuf, porc, veau, agneau, cheval, mouton, chèvre..)
63% des français mangent trop de charcuterie (viande conservée par fumaison, séchage, salage)
Les nitrites sont des additifs conservateurs qui donnent sa couleur rose au jambon, et rouge à la charcuterie – parfois de la saveur.
La baisse des dérivés nitrites diminuerait le caractère cancérigène de la consommation excessive de charcuterie, sur le colon et le rectum (-5600 cas par an).
Quelques conseils alimentaires:
- Idéal de consommer moins de 500 gr de viande 🥩 rouge par semaine
- Privilégier volaille, et alterner poissons, œufs et légumes secs
- Manger moins de 150 gr de charcuterie par semaine (parmi charcuterie privilégier jambon blanc et jambon de volaille)
