Stéphane Colé, le chef qui tutoie les étoiles de la gastronomie, s’installe à l’Institut Rafaël.

Stéphane Colé, le chef qui tutoie les étoiles de la gastronomie, s’installe à l’Institut Rafaël.

C’est une première qui a fait sensation : le chef Colé va donc deux fois par mois donner des cours de cuisine au sein de l’Institut Rafaël. S’inscrivant dans le parcours global de médecine intégrative, qui propose des ateliers et conseils en nutrition et en nutrithérapie, cette nouvelle spécialité est dispensée en petits groupes depuis mi-juin. La cuisine avec ses parfums, ses odeurs, ses échanges éveille aussi les sens, et incite au partage, à la relation à autrui. Les vertus d’une alimentation saine et équilibrée sont essentielles à la santé, préventivement et régulièrement. Elles sont cruciales dans le cas des patients atteints d’un cancer, souvent dénutris ou souffrant d’une perte d’appétit.

plat prévention cancer

Stéphane Colé aime régaler ses hôtes, et tout autant transmettre ses valeurs : se nourrir de façon plus diversifiée, manger léger, sans excès, cuisiner soi-même et prioriser les produits de proximité.

En Normandie où il a choisi de se poser après 25 ans de vie trépidante en cuisine aux côtés de grands noms de la gastronomie tel que Eric Fréchon, ou Alain Ducasse…, il s’est implanté au sein de plusieurs hectares de bois et de prairies pour y cultiver ses légumes, aromates, fruits et fleurs qu’il utilise au maximum dans sa cuisine.

Prendre plaisir à cuisiner, tout en maîtrisant les régimes spéciaux (intolérances, régimes, allergies…)

chef collé StephaneA l’Institut Rafaël, les participants vont donc préparer leurs repas, guidé par un chef de grande renommée et bénéficier des équipements d’une cuisine professionnelle digne d’un restaurant. « Je n’engage avec enthousiasme, explique Stéphane Colé, parce que cet Institut doit apporter du bien-être à chacun en lui donnant l’envie de bien se nourrir, sans appréhender de manger un produit contre-indiqué et d’adapter une recette savoureuse selon ses envies. Et je suis avec intérêt les communications du Pr Khayat sur l’importance de la nutrition en matière de prévention du cancer. Personnellement confronté aux intolérances sévères de mon fils, j’ai fait évoluer radicalement mes recettes pour lui créer des plats succulents et respectueux de sa santé. J’utilise moins de beurre, de sucre, qui ne sont plus non plus au goût des consommateurs d’aujourd’hui. Qui peut digérer un Paris-Brest saturé de crème au beurre ? Ma femme, psychologue de métier, s’est si bien prise au jeu, qu’elle vient de passer son CAP de pâtisserie.

Les plats que nous servons à nos clients sont préparés selon leurs envies, et tiennent compte de leurs goûts : pourquoi se priver d’un plat parce qu’on n’en aime pas un ingrédient, un aromate ? Dans les cours de l’Institut Rafaël, chaque participant a modulé les plats que j’avais proposés, je veux prouver qu’une cuisine conviviale est adaptable facilement. Nous travaillons avec 4 personnes, afin que chacune soit bien guidée, qu’elle soit débutante en cuisine ou plus aguerrie. Les gestes simples s’acquièrent rapidement et le plaisir de cuisiner et de partager participe aussi de la thérapie. »

Une cuisine saine et délicieuse commence par le bon choix des produits.

« Aller au marché, dans les supermarchés bio, parlez aux maraîchers, aux commerçants qui sélectionnent les produits qui vous plaisent, ils seront de bon conseil. Acheter bio des produits français dont on connaît la traçabilité est meilleur, attention aux provenances européennes dites bio, et qui ne répondent pas forcément aux normes de notre pays. Prenez des produits bruts que vous transformerez, c’est idéal pour la santé, facile et en fin de compte économique. Je privilégie le marché local, à moins de 5 km de chez moi. Et surtout lavez bien vos fruits et légumes même bio ». Stéphane Colé bannit les plats industriels, c’est sans appel : « Je vous invite aussi à réhabiliter les plats d’autrefois, que l’on pouvait réchauffer et manger en plusieurs fois, tel que le pot au feu. Si vous préparez vos plats en plus grande quantité, vous n’aurez à les réaliser qu’une fois. »

Chanceux et ravis, les premiers participants aux cours de Stéphane Colé ont entièrement réalisé leur repas : un œuf mollet avec des légumes à la grecque (le jaune est un excellent liant, le vinaigre n’est pas calorique), gambas rôties en feuille de bananier et un tiramisu framboise pistache, avec des biscuits à la cuillère maison. Amusé, et satisfait, le chef s’est entendu demander les recettes des plats qui vont être réinterprétés.

Nous vous les partageons avec joie.

Article rédigé par Marie Casile Laurent Consultante senior en communication 

Ateliers cuisine-santé au sein de la maison de l’après-cancer

Objectif : retrouver le goût et le plaisir de manger, se faire plaisir en mangeant bien et en prenant soin de son corps.

Quand on est malade, l’envie de prendre soin de soi, de cuisiner, l’envie même de manger peuvent être altérées voire disparaître. Dans ce moment de creux, Les ateliers cuisine peuvent vous remotiver et susciter en vous le désir de cuisiner et de composer de délicieuses assiettes

Les ateliers cuisine : des réponses à vos questions de tous les jours

Les ateliers cuisine ont été créés pour donner des conseils concrets et des astuces simples à des personnes ont perdu leurs repères les plus essentiels : se nourrir et se nourrir bien.

Qu’est-ce que je peux manger ? Comment manger sain sans se restreindre ? Comment retrouver l’appétit ? Comment combler les carences et supporter les traitements ?
Voilà une partie des problèmes que nous pourrons vous aider à résoudre en vous donnant de multiples réponses et possibilités. Nous prendrons aussi en compte vos besoins et vos points faibles en cours de traitement : carence, manque de protéine, perte d’énergie, perte musculaire… tout cela peut être améliorer avec une alimentation choisie et ciblée.

Les ateliers cuisine : redonner au patient le plaisir de manger bien et de prendre soin de sa santé

Il est clair que nous avons un rôle à jouer et que nous pouvons être acteur de notre santé en choisissant notre alimentation.

Hippocrate le disait d’ailleurs lui-même « Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit dans ta nourriture ». L’alimentation a un rôle prépondérant dans la santé du patient aussi bien pendant le traitement que dès l’annonce du cancer mais aussi en amont et aval de la maladie.

Une mauvaise alimentation, trop grasse, trop sucrée, trop industrielle, trop…  peut participer au moins en partie au développement de certains cancers. .

Par ces ateliers cuisine, nous souhaitons revenir aux fondamentaux d’une alimentation naturelle, équilibrée et saine avec des légumes et des fruits de saison, des protéines ciblées et plus digestes pour l’organisme humain, des céréales anciennes, des sucres non raffinés…

Nous avons conscience que le rythme de vie effréné d’aujourd’hui ne permet pas toujours de prendre le temps de cuisiner en respectant les réels besoins de notre organisme, c’est pourquoi ces ateliers ont aussi pour vocation de vous proposer et vous apporter des méthodes pour cuisiner rapidement, sainement et « gourmand ».

Les ateliers cuisine en pratique

Nous vous proposons des ateliers sous forme de petit groupe, d’environ 10 personnes, afin de permettre à chacun de participer et d’échanger. Ce sont des ateliers d’une à deux heures selon la typologie choisie et le thème abordé : maîtrise de son poids, menus enrichis en protéines, jus et smoothies…Nous créons et choisissons des recettes simples, rapides et gourmandes afin de privilégier un maximum d’aliments sains et de vous permettre de cuisiner chez vous tous les jours facilement. Nous vous proposons également des conseils et bonnes pratiques nutritionnelles à adopter.

Pourquoi changer votre alimentation ?

Les ateliers cuisine ont l’objectif simple de recréer de la convivialité autour des repas. Beaucoup de patients ont perdu l’envie ou le goût de manger et ont encore moins envie de se mettre en cuisine. Se rassembler pour créer une assiette colorée et pleine de goût permet de se revigorer et redonne de l’énergie.

Une meilleure alimentation va aussi vous permettre de contrôler votre poids avec aisance, de lutter contre la fonte musculaire, de pallier certains effets secondaires des traitements comme les bouffées de chaleur, les nausées, les vomissements, la  perte de goût et d’énergie.

Lorsque nous mangeons plus sain et plus en accord avec notre organisme, nos sens se décuplent et nous retrouvons des goûts et des odeurs oubliées.

Vous allez alors devenir acteur de votre santé car vous allez développer une maitrise de votre alimentation et de votre nutrition.

C’est ce que nous voulons vous faire vivre au sein des ateliers cuisine.

INSCRIPTION GRATUITE
Cercle philosophique éthique & cancer
Le pouvoir de décider

INSCRIPTION GRATUITE

Cercle philosophique éthique & cancer

Le pouvoir de décider

 

mardi 22 Octobre 2019

18h30 à 20h30 - Institut Rafaël

You have Successfully Subscribed!